Month: marzo 2018

La combinación del ahumado con el sabor cítrico de la naranja es algo exquisito a esta ensalada que puede servirse como entrante o como plato principal.

El toque de gracia está en exprimir un poco de jugo de la naranja como aliño sobre la ensalada. Hay que cocer bien las patatas al vapor para que no pierdan jugo y el truco está también en escoger naranjas que mantengan un punto justo ácido para que no mate la intensidad de la carne del bacalao.

El carabinero es un producto que hoy en día tiene un gran interés gastronómico gracias a su color, brillo, textura y sabor. En esta ocasión, vestimos el plato con una cama de aceite de oliva y piñones tostados, que dan el toque de magia a los platos salados gracias a su delicado y fresco sabor con aroma de pino.

Uno de los nombres que recibe este pescado blanco es «la ternera del mar». Un apelativo que se ha ganado gracias al poder proteico que tiene el bacalao. Y es que el pescado protagonista en nuestra jornada gastronómica contiene muy poca grasa, lo que ayuda a mantener los niveles de colesterol en un estado óptimo. En esta ocasión, lo presentamos como plato principal, y lo preparamos a la dorada y lo presentamos muy bien desmigado y envuelto por huevo y patatas. Un plato que hará las delicias también de los más pequeños de la casa.

Este es, sin duda, el plato estrella. El confitado, pese a ser una técnica de cocina que se suele referir a las carnes, hoy también se elabora en pescados como el bacalao. Gracias a este proceso, en el que se introduce un tipo de grasa (mantequilla) y se cocina a baja temperatura, se consigue una fusión que aporta una jugosidad espectacular a la carne del pescado. Al añadirle puré de guisantes y los berberechos, se acentúa la intensidad de sabor.

Para entrar en calor no hay nada mejor que una deliciosa sopa de ajos. Porque es un plato que por su gran aporte nutricional se convirtió hace muchos años en un alimento muy popular para tomar por las mañanas para poder afrontar las duras jornadas de trabajo.

Especialmente consumido en tiempo de cuaresma, el pimentón aporta al plato una gran personalidad. Y si a eso le añadimos el huevo, el resultado es una explosión de sabor y consistencia para el paladar.

Es el plato típico de cuaresma que suele prepararse durante la Semana Santa, también llamado el potaje de vigilia. Y precisamente por ser tradicional en estas fechas en las que cumplen preceptos religiosos, se prepara con bacalao en lugar de con carne. Es ideal para combatir el frío y se puede servir de diferentes maneras. En Casa Emiliana nos gusta hacerlo con huevo duro. Es un plato tradicional de Madrid que, aunque parece sencillo, ouede arruinarse si no se utilizan productos de calidad.

Los callos a la madrileña son el plato más castizo de la gastronomía de la capital. Nacido en las tabernas madrileñas, terminó ocupando su lugar en las cartas de los más prestigiosos restaurantes.

El elevado periodo de cocción que requiere lo ha posicionado como un plato muy elaborado, y uno de los requisitos para prepararlo es limpiar bien los callos y dejarlos varias horas en agua y vinagre.

En Casa Emiliana los cocinamos en caldo de carne con pimentón, los servimos en la tradicional cazuela de barro y les damos un ligero sabor picante.

Las torrijas son típicas en Semana Santa, aunque tan deliciosas que pueden prepararse en cualquier época del año. Lo curioso de este dulce típico es que comenzó a prepararse en el siglo XVII para ayudar a que las mujeres se recuperaran tras el parto.

Hoy en día hay multitud de versiones según el lugar en el que se preparen. Incluso pueden encontrarse versiones de torrijas para veganos preparadas sin huevo ni lácteos Y eEn Casa Emiliana le damos un toque muy especial a las torrijas gracias a una cama de natillas servidas templadas.