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Jornada Gastronómica del Bacalao

Entero, en lomos, troceado, desmigado… Al vapor, al horno, frito o a la parrilla…
Hay muchas formas de preparar el bacalao, un pescado blanco muy apreciado por el sabor de su carne y por las propiedades de su aceite.
En tiempo de cuaresma es de los más consumidos, pero podéis degustarlo en cualquier época del año.

En Casa Emiliana hemos querido rendir un homenaje a este pescado blanco típico de la gastronomía vasca y navarra, y del que existen hasta 60 especies distintas. Te invitamos a probarlas del 20 al 30 de marzo en nuestros salones.

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Ensalada de bacalao ahumado con naranja y patata

La combinación del ahumado con el sabor cítrico de la naranja es algo exquisito a esta ensalada que puede servirse como entrante o como plato principal.

El toque de gracia está en exprimir un poco de jugo de la naranja como aliño sobre la ensalada. Hay que cocer bien las patatas al vapor para que no pierdan jugo y el truco está también en escoger naranjas que mantengan un punto justo ácido para que no mate la intensidad de la carne del bacalao.

Carpaccio de bacalao y carabinero con boletus y piñones tostados

El carabinero es un producto que hoy en día tiene un gran interés gastronómico gracias a su color, brillo, textura y sabor. En esta ocasión, vestimos el plato con una cama de aceite de oliva y piñones tostados, que dan el toque de magia a los platos salados gracias a su delicado y fresco sabor con aroma de pino.

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Bacalao a la dorada con patatas fritas y huevo

Uno de los nombres que recibe este pescado blanco es “la ternera del mar”. Un apelativo que se ha ganado gracias al poder proteico que tiene el bacalao. Y es que el pescado protagonista en nuestra jornada gastronómica contiene muy poca grasa, lo que ayuda a mantener los niveles de colesterol en un estado óptimo. En esta ocasión, lo presentamos como plato principal, y lo preparamos a la dorada y lo presentamos muy bien desmigado y envuelto por huevo y patatas. Un plato que hará las delicias también de los más pequeños de la casa.

Lomo de bacalao confitado con puré de guisantes y salsa de berberechos

Este es, sin duda, el plato estrella. El confitado, pese a ser una técnica de cocina que se suele referir a las carnes, hoy también se elabora en pescados como el bacalao. Gracias a este proceso, en el que se introduce un tipo de grasa (mantequilla) y se cocina a baja temperatura, se consigue una fusión que aporta una jugosidad espectacular a la carne del pescado. Al añadirle puré de guisantes y los berberechos, se acentúa la intensidad de sabor.

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Todos estos platos son solo una muestra de lo que podrás disfrutar del 20 al 30 de marzo, si vienes a esta, tu casa, Casa Emiliana, de lunes a viernes.
Ven y disfruta de la Jornada Gastronómica del Bacalao, nuestra “ternera del mar”.

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Platos Tradicionales de Madrid: Las jornadas más castizas de Casa Emiliana

En Casa Emiliana queremos rendir un merecido homenaje a la gastronomía más castiza de Madrid. Por eso hemos preparado un menú degustación que podrás probar en nuestras Jornadas Gastronómicas de los Platos Tradicionales de Madrid. Y en esta ocasión les daremos un toque más moderno y actual, aunque manteniendo siempre la esencia y tradición que nos caracteriza.

Lombarda de San Isidro, chanfaina castellana, potaje, callos a la madrileña… Estos y muchos más platos estarán esperándote del 6 al 16 de marzo (de lunes a viernes).
Te presentamos algunos ejemplos para que vayas abriendo boca.

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Sopa de ajos y huevo con pimentón

Para entrar en calor no hay nada mejor que una deliciosa sopa de ajos. Porque es un plato que por su gran aporte nutricional se convirtió hace muchos años en un alimento muy popular para tomar por las mañanas para poder afrontar las duras jornadas de trabajo.

Especialmente consumido en tiempo de cuaresma, el pimentón aporta al plato una gran personalidad. Y si a eso le añadimos el huevo, el resultado es una explosión de sabor y consistencia para el paladar.

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao con huevo duro

Es el plato típico de cuaresma que suele prepararse durante la Semana Santa, también llamado el potaje de vigilia. Y precisamente por ser tradicional en estas fechas en las que cumplen preceptos religiosos, se prepara con bacalao en lugar de con carne. Es ideal para combatir el frío y se puede servir de diferentes maneras. En Casa Emiliana nos gusta hacerlo con huevo duro. Es un plato tradicional de Madrid que, aunque parece sencillo, ouede arruinarse si no se utilizan productos de calidad.

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Callos a la madrileña con morcilla

Los callos a la madrileña son el plato más castizo de la gastronomía de la capital. Nacido en las tabernas madrileñas, terminó ocupando su lugar en las cartas de los más prestigiosos restaurantes.

El elevado periodo de cocción que requiere lo ha posicionado como un plato muy elaborado, y uno de los requisitos para prepararlo es limpiar bien los callos y dejarlos varias horas en agua y vinagre.

En Casa Emiliana los cocinamos en caldo de carne con pimentón, los servimos en la tradicional cazuela de barro y les damos un ligero sabor picante.

Torrijas con natillas calientes

Las torrijas son típicas en Semana Santa, aunque tan deliciosas que pueden prepararse en cualquier época del año. Lo curioso de este dulce típico es que comenzó a prepararse en el siglo XVII para ayudar a que las mujeres se recuperaran tras el parto.

Hoy en día hay multitud de versiones según el lugar en el que se preparen. Incluso pueden encontrarse versiones de torrijas para veganos preparadas sin huevo ni lácteos Y eEn Casa Emiliana le damos un toque muy especial a las torrijas gracias a una cama de natillas servidas templadas.

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Sabemos que después de ver estos apetitosos platos no vas a poder resistirte a probarlos. Así que llámanos y reserva tu mesa. Estaremos encantados de servirte un pedacito de la historia de Madrid.

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