Isabel Allende en su novela El amante japonés dice así: ‘Hay pasiones que son incendios hasta que las ahoga el destino de un zarpazo y aun así quedan brasas calientes listas para arder apenas se les da oxígeno.’
De cenas románticas sabemos bastante, pero, como nos catalogan como el mejor asador del norte de Madrid, vamos a contarte nuestros mejores secretos sobre cocinar con brasas.
¿Sabes que somos uno de los pocos restaurantes que quedan en Madrid con horno de leña tradicional?
Tanto si te vas a iniciar en el noble arte de la parrilla o estás en fase avanzada, queremos sugerirte algunas ideas para que tu barbacoa sea la mejor del verano.
Enseñando a hacer la mejor barbacoa
Cuando hablamos de brasas seguro que imaginas una gran chuleta de vaca, asándose lentamente y dejando que la grasa dorada chisporrotee con uno de los aromas más deliciosos de la tierra.
¿Se te hace la boca agua?
Los buenos parrilleros llevan décadas aplicando tecnología y profesionalidad porque hacer un buen asado exige mayor técnica y conocimiento de lo que la gente supone.
El chef de Casa Emiliana, Rafa Parro, ya te contó sus grandes secretos a la hora de asar el mejor cochinillo y hoy se ha propuesto que te conviertas en el mejor chef de las brasas.
No perdamos más tiempo.
¡Así se prepara la perfecta chuleta de vaca a la parrilla!
Los 10 secretos “a la brasa” del chef de Casa Emiliana
- Sin el mejor producto no hay plato
No nos cansaremos de repetirlo. Casa Emiliana se caracteriza por adquirir el mejor producto del mercado, de cercanía, kilometro cero y con sello de garantía.
- El secreto está en la brasa
Efectivamente, la brasa es uno de los elementos primordiales en la parrilla, pero a veces este detalla se pasa por alto.
¿Sabes cuál es el origen de cocinar con brasas?
Tienes que elegir el mejor carbón natural o incluso mezclarlo con unos sarmientos dependiendo del plato que vayas a cocinar.
- Carbón de encina
El carbón tradicional por antonomasia es el de encina.
Es perfecto porque el encendido es muy rápido, tiene un alto poder calorífico, no contiene químicos y es de larga duración.
- La carne atemperada sabe mejor
Te recomendamos sacar la carne del frigorífico como mínimo un par de horas antes de preparar tu asado.
Una carne refrigerada jamás debe colocarse directamente sobre las brasas porque perderá todas sus propiedades.
- La pieza no se golpea, solo se acaricia
Para el asado no utilices trincheros, tenedores, pinchos, cuchillos y cualquier otro utensilio de cocina que corte o arañe la chuleta.
La pieza debe tratarse con delicadeza porque perderá sus jugos si no la tratas con cuidado.
Para manipularla utiliza unas pinzas o una espátula.
- Organización
Es importante compartimentar la parrilla.
No interesa asar unos chorizos cerca de una chuleta o de unas verduras porque los sabores se mezclarán.
Limita los espacios y no amontones los alimentos.
Es mejor ir despacio e ir controlando el calor de la brasa y la cantidad de carbón que necesitas para cada pieza.
- ¿Cuánta sal necesita tu asado?
Una de las preguntas más recurrentes es no solo la cantidad de sal sino también, que tipo de sal utilizamos.
En Casa Emiliana tenemos la medida perfecta pero no podemos darte una cantidad en gramos precisa porque depende mucho de cada asado.
Recuerda que una buena chuleta tiende a ser dulce así que, no escatimes en sal.
- ¿Qué tipo de sal es la mejor para una chuleta?
Los parrilleros más reconocidos usamos sal gruesa marina.
- No tengas prisa
Un asado de calidad lleva su tiempo y hay que seguir unas pautas.
La brasa tiene que estar preparada con antelación y la cama de carbón lista antes de colocar los alimentos.
- La buena chuleta no espera a nadie
Todo alimento retirado de la brasa debe consumirse inmediatamente.
Una carne destemplada o que lleva minutos fuera del fuego se reseca y pierde por completo su sabor.
Descubre la auténtica chuleta que se deshace en tu boca y en su punto, como a ti te gusta.
