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¿Cuáles son las frutas y alimentos del otoño?

El otoño es una estación idónea para aprovechar al máximo los mejores productos de temporada. Aunque en el supermercado puedes encontrar durante todo el año cualquier tipo de fruta, hemos de destacar que las de temporada siempre serán mucho más sabrosas y te aportarán esos sabores indescriptibles, que mejorarán tu experiencia gustativa.

 



Alimentos del otoño

Como venimos indicando, cuando todo parece morir en el campo es cuando más partido se le pueden sacar a las cosechas que se llevan a cabo a partir de septiembre. Podríamos dividirlas en dos grandes grupos.

 

Frutas del otoño

  • Aguacate. Por suerte, se ha puesto de moda últimamente y se ha convertido en esencial para nuestra dieta. Los de temporada te aportarán Omega 3, fibra, potasio, magnesio, vitamina B, vitamina E y antioxidantes.
  • Granada. Aporta vitaminas B y C, minerales (zinc, potasio, selenio y magnesio entre otros), antioxidantes, fibra y su peculiar color a cualquier plato. Degústala en ensaladas y te sorprenderás.
  • Caquis. Se compone en un 80 % de agua, contiene hidratos de carbono y proteínas vegetales de alto interés. Su degustación te dará una buena dosis de vitaminas y minerales.
  • Pera. Hay una enorme variedad de peras que puedes disfrutar durante el otoño. Por cada 100 gramos ingerirás 86 de agua, 10 de hidratos de carbono y uno de proteína. Contienen vitaminas B y C.
  • Manzana. La frase «una manzana al día del médico te libraría» es totalmente cierta. Esta fruta contiene pectina, una sustancia que baja el colesterol y que ayuda al hígado y a los riñones a filtrar las impurezas del organismo de forma más eficiente.
  • Kiwi. Su dosis de vitamina C y su cantidad de fibra convierten a esta fruta en imprescindible en cualquier desayuno.
  • Mandarina. Vitaminas A, B y C, proteínas, hierro y potasio son sus componentes más saludables.
  • Chirimoya. Se caracterizan por un sabor muy peculiar y por su aporte de calcio, hierro, fibra, vitaminas (B, C, D, E y K) y azúcar.

Verduras del otoño

  • Lombarda. Es la verdura con mayor cantidad de vitamina C. Además, contiene minerales varios y le aporta un sabor distinto a sus ensaladas. ¿Qué más se le puede pedir?
  • Col. Destaca por sus niveles de vitamina K y por su cantidad de proteínas y de calcio. Va bien con todo y no solo en ensaladas frías. Pruébala con arroz, tras hervirla, y conseguirás un plato perfecto para equilibrar tu organismo con facilidad.
  • Rábano. Con sus 17 calorías cada 100 gramos puede ser perfecto para tu dieta. Si le añades que aporta calcio, potasio, magnesio, vitaminas (A, B, C, D, E y K) y fósforo el resultado es un tubérculo magnífico para degustar en crudo o en caliente.
  • Berenjena. 21 calorías por cada 100 gramos, vitaminas y minerales necesarios para tu salud y una adaptabilidad a todo tipo de ingredientes digna de resaltar son sus avales para convencerte.
  • Nabo. Vitaminas B y C, 31 calorías por cada 100 gramos y un sabor exquisito deberían animarte a incluir a esta verdura a todo tipo de guisos y preparaciones.
  • Coliflor. Vitaminas (A, B, C y K), muy pocas calorías, proteína vegetal y minerales en cada bocado. ¡Seguro que no encuentras algo igual en la farmacia!
  • Níscalos y setas diversas. En cada pedazo que lleves a la boca notarás el sabor del otoño y recibirás una apropiada dosis de vitaminas y minerales.

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Frutos del otoño

  • Nueces. Cinco nueces al día te ayudarían a controlar tu colesterol de forma natural. También ayudan a mejorar la concentración y a tener más vitalidad. ¡No te olvides de tenerlas siempre a mano!
  • Castañas. Terminamos nuestra lista con las reinas del otoño. Vitaminas (B, C, D, E y K), fibra, hierro, calcio y proteínas convierten su ingesta en una apuesta por la buena salud.

Como habrás comprobado, las opciones son múltiples y dignas de toda tu atención. Entre los motivos para el consumo de estos alimentos destacamos:
  • Una mejor protección del medio ambiente. Así, no se fuerza a un terreno determinado a «trabajar» a destajo sino que se permite que se amolde a la producción natural de cada estación.
  • Son más baratos. El precio de los alimentos fuera de temporada es siempre más caro. Comprando los que se producen en temporada ahorrarás una buena cantidad de dinero.
  • Son más sabrosos. El uso de invernaderos y de terrenos de cultivo en otros países facilita que podamos tomar alguna de las frutas mencionadas todo el año, pero nunca van a tener el exquisito sabor que tienen las de siempre. Acelerar el proceso va siempre en detrimento de la calidad final del alimento.
  • Llenarán tu mesa de color. ¿No crees que es un lujo convertir tu mesa en un lienzo con los colores más bonitos del otoño?

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Esperamos haberte expuesto la características de estas frutas, frutos y alimentos con la claridad suficiente para que, a partir de ahora, apuestes por la excelente calidad de los productos de temporada. Tu salud te lo agradecerá eternamente.


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¿Pescado azul o blanco? Diferencias y características



Cada vez son más los tipos de pescado que se presentan en las cartas de los restaurantes gracias al el amplio número de posibilidades que ofrecen a la hora de cocinarlos. Salmón marinado, corvina salvaje, bacalao al pil pil de cebollinos con berberechos… Son solo algunos ejemplos.

Ya sea blanco o azul, el pescado es ideal tanto para comer como para cenar, por eso es importante conocer cuáles son las diferencias entre los pescados azules y los pescados blancos, y qué especies pertenecen a unos y a otros para elegir el que más nos guste.

Diferencias entre pescado azul y pescado blanco

Las diferencias entre el pescado azul y el blanco van más allá de la forma de las colas, que sirven para distinguirlos en un primer momento. La del pescado azul tiene forma de flecha mientras que la del pescado blanco es recta.

Una de las principales diferencias radica en la grasa. El pescado azul acumula más cantidad de grasa, entre un 5 y un 10%, mientras que el pescado blanco tiene cerca de un 2%.

Por otro lado, es importante fijarse en el color, que tiene mucho que ver también con la grasa mencionada. Y es que es esta misma la que le da un tono más azulado al pescado.

Otro dato importante y que tal vez no sepas es que el pescado azul nada por la superficie, a diferencia del pescado blanco, que lo hace a mayor profundidad.

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Lista de pescados azules



Entre los ejemplares de pescados azules destacan:

  • Salmón. Es muy característico por su color anaranjado.
  • Atún. Llega a alcanzar los 70 kilómetros por hora.
  • Sardina. Puede alcanzar los 25 centímetros y vive en bancos marinos de cientos de ellas.
  • Bonito. Suele pescarse con anzuelo de uno en uno en el Golfo de Vizcaya.
  • Anchoa. En realidad, es un boquerón curado en salmuera y es muy valorado con tomate o aceite.

Lista de pescados blancos

En el listado de los pescados blancos se encuentran:

  • Bacalao. Puede vivir en profundidades de hasta 1.200 metros.
  • Corvina. Tiene unos dientes muy afilados y le encanta nadar cerca de las rocas.
  • Dorada. La salvaje es mucho más valorada que la de piscifactoría, ya que tiene un sabor más apagado.
  • Merluza. Se prepara de una forma diferente en cada lugar: a la vasca, a la gallega…
  • Rodaballo. Es el rey de los peces planos, también llamado “rey de la mesa”.

¿Qué pescado elegir?





En Casa Emiliana ofrecemos una amplia variedad de platos de pescado con los que deleitar a los paladares más exigentes.

“Además de los maravillosos asados en horno de leña, somos amantes del pescado, tanto mi compañero y chef, Dailos Perdomo, como yo, crecimos en una cocina dedicada al mar, por tanto, ese amor al mar lo transmitimos a la hora de cocinar sus frutos”, explica el chef de Casa Emiliana, Rafa Parro.

En cuanto al la materia prima, depende el plato. Tal y como explica Rafa Parro, “nos encanta el bacalao, da mucho juego, rebozado, gratinado en el horno con un praliné de ajo tostado, a la brasa, pero nuestra elaboración preferida es con crema de guisantes, tagliatelle de verduras y berberechos, nos encanta”.

Por otro lado, “la merluza de pincho nos fascina, y nuestra manera favorita de prepararla es con una salsa verde tradicional con espárragos blancos y un huevo fresco cocido. Al igual que con el bacalao, le damos también juego a la parrilla y la servimos al carbón con una ajada por encima. Es deliciosa. Al carbón trabajamos todo tipo de pescados, pero sin duda el más solicitado es el rodaballo, piezas de 1,7kg para dos personas, sin duda un auténtico manjar”.

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En Casa Emiliana ofrecen una amplia variedad de platos de pescado con los que deleitar a los paladares más exigentes

¿Conoces sus propiedades nutricionales?



La proporción de proteínas del pescado azul es superior al del blanco, puesto que va del 18-20 % frente al 10-18 % de este último. No obstante, en ambos casos la presencia de proteínas de alto valor biológico es elevada.

En lo que se refiere a las grasas mencionadas, el pescado blanco, al ser menos graso, tiene menos calorías que el azul, aunque el pescado azul tiene más ácidos grasos insaturados Omega 3 (grasas buenas) y cuenta con más vitamina D, E y A. Además, contribuye de forma altamente beneficiosa a mejorar el sistema nervioso, muscular e inmunitario, mientras que el blanco es muy rico en vitaminas del complejo B y contiene gran cantidad de yodo, hierro, fósforo.

Tanto los pescados azules como los pescados blancos son muy beneficiosos para la salud y tomarlos dos veces por semana es más que recomendable.