A las afueras de Madrid capital, justo en el kilómetro 23 de la carretera de Burgos en San Sebastián de los Reyes, Casa Emiliana se erige como un referente indiscutible de la alta gastronomía, combinando la tradición culinaria con una técnica impecable.
Nuestro horno de leña tradicional es mucho más que un simple método de cocción; es un arte que transforma cada corte de carne en una experiencia gastronómica inigualable. Para los amantes de la carne a la brasa, descubrir los secretos detrás de nuestra parrilla es sumergirse en un universo de sabores auténticos, texturas jugosas y aromas que evocan la esencia de la cocina tradicional.
La excelencia en la selección de cortes
En Casa Emiliana, entendemos que la calidad de la carne es el punto de partida para una cocción perfecta. Por ello, seleccionamos cuidadosamente cortes premium de proveedores de confianza, garantizando frescura, maduración óptima y un equilibrio ideal entre infiltración de grasa y terneza. Entre los cortes estrella de nuestra parrilla, destacan:
🥩 Chuletón de vaca madurada – Un corte robusto y marmoleado que, tras su proceso de maduración en seco, ofrece una textura suculenta y un sabor profundo.
🔥 Solomillo de ternera – La máxima expresión de la ternura, ideal para quienes buscan una carne suave y delicada, con un punto de cocción preciso.
🐂 Entrecot a la brasa – Un equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor intenso, realzado por la caramelización de la parrilla.
🍖 Costillar de cordero lechal – Un clásico de la gastronomía española, donde la brasa potencia su textura crujiente en el exterior y su ternura en el interior.
Cada pieza de carne es tratada con respeto y precisión, asegurando que conserve todas sus propiedades organolépticas para brindar una experiencia culinaria única.
El secreto de nuestro horno: temperatura y técnica
El dominio del fuego es una de las claves fundamentales del asado. En Casa Emiliana, trabajamos con brasas de encina, una madera que aporta un aroma sutil y un calor uniforme, permitiendo una cocción homogénea que sella los jugos y potencia el sabor natural de la carne.
🔥 El sellado perfecto – Para lograr una costra dorada y crujiente sin perder jugosidad, cada pieza se expone inicialmente a una temperatura elevada.
⏳ Cocción al punto deseado – Adaptamos el tiempo de cocción según la preferencia del comensal, garantizando desde un término jugoso y rojo hasta un punto exacto de cocción media o hecha.
🌬️ El reposo de la carne – Un paso esencial que permite redistribuir los jugos internos, asegurando una textura tierna y un bocado uniforme en cada corte.
Beneficios de la cocción a la brasa
Además del inconfundible sabor ahumado que la brasa aporta a la carne, este método de cocción posee múltiples ventajas:
✅ Sabor auténtico y natural – La ausencia de aceites y grasas añadidas permite disfrutar de la esencia pura de cada corte.
✅ Textura y jugosidad – La caramelización superficial genera una capa crujiente que retiene los jugos en el interior.
✅ Cocción saludable – La cocción a la brasa reduce el exceso de grasas, ofreciendo platos más ligeros y nutritivos sin comprometer el sabor.
Platos imprescindibles para los amantes de la carne
En Casa Emiliana, la parrilla es el alma de nuestra cocina. Entre las opciones más aclamadas por nuestros comensales, destacan:
🥩 Chuletón a la brasa con escamas de sal y patatas rústicas – Un plato que rinde homenaje a la tradición del asado, con un punto de maduración perfecto.
🍖 Costillas de cordero con hierbas aromáticas – Un festín de texturas crujientes y sabor profundo, realzado con un toque de romero y tomillo.
🐂 Entrecot con salsa de trufa negra – Un maridaje exquisito entre la potencia de la carne y el aroma inconfundible de la trufa.
🔥 Parrillada mixta Casa Emiliana – La opción ideal para los indecisos, con una selección de los mejores cortes de nuestra parrilla, acompañados de verduras a la brasa.
Vive la experiencia de la parrilla en Casa Emiliana
Si eres un apasionado de la carne y buscas el mejor restaurante con un auténtico horno de leña tradicional en Madrid, en Casa Emiliana te ofrecemos una experiencia culinaria que resalta la autenticidad del asado a la brasa. Nuestro compromiso con la calidad, la técnica y el respeto por el producto se traduce en platos que conquistan los sentidos y dejan huella en el paladar.
Descubre el arte del asado en Casa Emiliana. 📞 91 654 43 12 📧 info@casaemiliana.com
Ven y déjate seducir por el aroma inconfundible de nuestra parrilla. Tu próxima experiencia gastronómica te espera en Casa Emiliana.
