Menús navideños para disfrutar en Casa Emiliana

Cada año suele surgir la gran pregunta: ¿dónde comemos en Navidad? ¿Qué hacemos en Nochevieja? Porque, pese a que son fiestas que tradicionalmente se celebran con la familia en casa, cada vez son más los que se animan a pasar estas fechas fuera, rodeados de los suyos, sí, pero en otro entorno “neutral” en el que no se producen conflictos con el menú que hay que preparar, ni hay que repartirse con las familias carnales y políticas. Lo mejor es estar todos unidos en un entorno amplio y espectacular, donde, además, se evitan las horas y el estrés que supone prepararlo todo (y recogerlo después). ¡La Navidad es muy especial, celebradlo a lo grande!

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Degustación por Navidad

A la hora de escoger el lugar, es fundamental ver que las opciones sean variadas en el menú, ya que cada persona tiene diferentes gustos y preferencias. Es algo que se tiene muy presente en Casa Emiliana, donde se ofrece un menú degustación especial para el día 25 de diciembre.

Gracias a que su cocina combina a la perfección los productos más exquisitos y tradicionales con los más innovadores que hay en el mercado, podremos encontrar, desde los clásicos judiones de La Granja con matanza del año, un surtido de jamón y lomo ibéricos con queso manchego, o ensaladilla rusa “al estilo de la abuela”, hasta medallones de foie con confitura de higo, y lomo de bacalao (uno de los pescados que siempre triunfan en la cocina) en salsa de berberechos y tallarines de verduritas.

Otra de las opciones que no pueden faltar en una comida tan especial como la de Navidad, es un jugoso cochinillo o el cordero asado en horno de leña a 300 grados y en recipiente de barro, con el que se logra que la piel quede crujiente.

 

Menú especial para los niños

Son nuestros pequeños “Máster chefs” y cada día son más exigentes con lo que degustan, por eso en Casa Emiliana siempre se presta especial atención a los niños, por eso ofrecen platos nutritivos como quieren los padres, y sabrosos como les gusta a ellos, para que también disfruten de una comida navideña muy especial con la familia.
En Casa Emiliana podrán elegir entre una variedad de entremeses o una lasaña boloñesa, y de segundo plato, chuletitas de cordero o escalope empanado.

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La última noche del año

Otro de los eventos más especiales que más gusta disfrutar con familiares y amigos, es la Nochevieja. El hecho de celebrarla en un buen restaurante hace que no tengas que preocuparte absolutamente de nada, salvo de disfrutar de un buen menú especial de Nochevieja, comer las uvas para entrar con buen pie en el nuevo año, y bailar hasta la madrugada.

En esta ocasión, al tratarse de una cena, lo mejor es tener unos entrantes variados, como los que ofrece Casa Emiliana, que cuenta con un gran surtido de ibéricos (jamón y lomo), queso manchego y lingote de foie y oro con caviar de Cuquillo.

Para entrar en calor, una crema de pularda, ligera y suave al paladar para dar paso al pescado y la carne. Respecto al primero, es importante acompañarlo con una guarnición que combine a la perfección para que no oculte el sabor del protagonista, como en este caso será la langosta Bellavista, que irá acompañada de crema cítrica de yuzu, un fruto muy codiciado en Japón por sus múltiples propiedades, y guisantes lágrima.

Para el plato de carne, no hay dudas en la elección, volvemos a la tradición del cordero asado de Riaza con guarnición de patatas panaderas, un clásico que nunca falla y que refuerza el intenso sabor de la carne.

 

Para los más pequeños

Pensando de nuevo en los niños, para la cena de Nochevieja en Casa Emiliana optan por los entremeses fríos y calientes, como jamón, queso, nuggets de pollo, croquetas, empanadillas de bonito, les seguirá un plato a elegir entre escalope empanado o chuletitas de cordero lechal con guarnición de patatas fritas (nunca fallan).

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Dulces para después del brindis

Tan importante como los platos principales, es el postre. No hay nada mejor para culminar una exquisita cena de Nochevieja que acompañar el champagne tras el brindis con un dulce e intensificar así su sabor. ¿Y qué es lo más rico en estas fechas? Polvorones y mantecados artesanos típicos de la Estepa. Y para los niños, tarta especial con helado.

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La emoción de los Reyes Magos en la mesa

La noche de los Reyes Magos es muy especial. ¿Qué mejor que vivir la emoción de esa noche con una exquisita cena para esperar la llegada de sus majestades de Oriente? Unos deliciosos y jugosos aperitivos para ir abriendo boca, como unos langostinos marinados con crujiente de panko, un pan rallado japonés muy utilizado para empanar y rebozar carne, verdura y pescado, y una ensaladilla de buey de mar y cangrejo.

En esta ocasión, tan especial como deseada por grandes y pequeños, el timbal de lubina, el gratén de puerro y soja, y escalibada templada son una combinación excelente para sorprender al paladar. Si se prefiere la carne, nada como el lomo de vaca cántabra al grill con piquillos y trigueros.

Pero, lo mejor de toda fiesta de Reyes Magos, es jugar, divertirse… ¡y recibir algún que otro regalo! ¿Qué os parece participar en una tómbola? Una buena idea en una fecha como esta, ¿verdad? Pues si además se acompaña de chocolate con churros… Será la guinda de una noche inolvidable.

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¡Os esperamos para haceros disfrutar de las mejores fiestas y despedir el año como merecéis, por todo lo alto!


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¿Cuáles son las frutas y alimentos del otoño?

El otoño es una estación idónea para aprovechar al máximo los mejores productos de temporada. Aunque en el supermercado puedes encontrar durante todo el año cualquier tipo de fruta, hemos de destacar que las de temporada siempre serán mucho más sabrosas y te aportarán esos sabores indescriptibles, que mejorarán tu experiencia gustativa.

 



Alimentos del otoño

Como venimos indicando, cuando todo parece morir en el campo es cuando más partido se le pueden sacar a las cosechas que se llevan a cabo a partir de septiembre. Podríamos dividirlas en dos grandes grupos.

 

Frutas del otoño

  • Aguacate. Por suerte, se ha puesto de moda últimamente y se ha convertido en esencial para nuestra dieta. Los de temporada te aportarán Omega 3, fibra, potasio, magnesio, vitamina B, vitamina E y antioxidantes.
  • Granada. Aporta vitaminas B y C, minerales (zinc, potasio, selenio y magnesio entre otros), antioxidantes, fibra y su peculiar color a cualquier plato. Degústala en ensaladas y te sorprenderás.
  • Caquis. Se compone en un 80 % de agua, contiene hidratos de carbono y proteínas vegetales de alto interés. Su degustación te dará una buena dosis de vitaminas y minerales.
  • Pera. Hay una enorme variedad de peras que puedes disfrutar durante el otoño. Por cada 100 gramos ingerirás 86 de agua, 10 de hidratos de carbono y uno de proteína. Contienen vitaminas B y C.
  • Manzana. La frase «una manzana al día del médico te libraría» es totalmente cierta. Esta fruta contiene pectina, una sustancia que baja el colesterol y que ayuda al hígado y a los riñones a filtrar las impurezas del organismo de forma más eficiente.
  • Kiwi. Su dosis de vitamina C y su cantidad de fibra convierten a esta fruta en imprescindible en cualquier desayuno.
  • Mandarina. Vitaminas A, B y C, proteínas, hierro y potasio son sus componentes más saludables.
  • Chirimoya. Se caracterizan por un sabor muy peculiar y por su aporte de calcio, hierro, fibra, vitaminas (B, C, D, E y K) y azúcar.

Verduras del otoño

  • Lombarda. Es la verdura con mayor cantidad de vitamina C. Además, contiene minerales varios y le aporta un sabor distinto a sus ensaladas. ¿Qué más se le puede pedir?
  • Col. Destaca por sus niveles de vitamina K y por su cantidad de proteínas y de calcio. Va bien con todo y no solo en ensaladas frías. Pruébala con arroz, tras hervirla, y conseguirás un plato perfecto para equilibrar tu organismo con facilidad.
  • Rábano. Con sus 17 calorías cada 100 gramos puede ser perfecto para tu dieta. Si le añades que aporta calcio, potasio, magnesio, vitaminas (A, B, C, D, E y K) y fósforo el resultado es un tubérculo magnífico para degustar en crudo o en caliente.
  • Berenjena. 21 calorías por cada 100 gramos, vitaminas y minerales necesarios para tu salud y una adaptabilidad a todo tipo de ingredientes digna de resaltar son sus avales para convencerte.
  • Nabo. Vitaminas B y C, 31 calorías por cada 100 gramos y un sabor exquisito deberían animarte a incluir a esta verdura a todo tipo de guisos y preparaciones.
  • Coliflor. Vitaminas (A, B, C y K), muy pocas calorías, proteína vegetal y minerales en cada bocado. ¡Seguro que no encuentras algo igual en la farmacia!
  • Níscalos y setas diversas. En cada pedazo que lleves a la boca notarás el sabor del otoño y recibirás una apropiada dosis de vitaminas y minerales.

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Frutos del otoño

  • Nueces. Cinco nueces al día te ayudarían a controlar tu colesterol de forma natural. También ayudan a mejorar la concentración y a tener más vitalidad. ¡No te olvides de tenerlas siempre a mano!
  • Castañas. Terminamos nuestra lista con las reinas del otoño. Vitaminas (B, C, D, E y K), fibra, hierro, calcio y proteínas convierten su ingesta en una apuesta por la buena salud.

Como habrás comprobado, las opciones son múltiples y dignas de toda tu atención. Entre los motivos para el consumo de estos alimentos destacamos:
  • Una mejor protección del medio ambiente. Así, no se fuerza a un terreno determinado a «trabajar» a destajo sino que se permite que se amolde a la producción natural de cada estación.
  • Son más baratos. El precio de los alimentos fuera de temporada es siempre más caro. Comprando los que se producen en temporada ahorrarás una buena cantidad de dinero.
  • Son más sabrosos. El uso de invernaderos y de terrenos de cultivo en otros países facilita que podamos tomar alguna de las frutas mencionadas todo el año, pero nunca van a tener el exquisito sabor que tienen las de siempre. Acelerar el proceso va siempre en detrimento de la calidad final del alimento.
  • Llenarán tu mesa de color. ¿No crees que es un lujo convertir tu mesa en un lienzo con los colores más bonitos del otoño?

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Esperamos haberte expuesto la características de estas frutas, frutos y alimentos con la claridad suficiente para que, a partir de ahora, apuestes por la excelente calidad de los productos de temporada. Tu salud te lo agradecerá eternamente.


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¿Pescado azul o blanco? Diferencias y características



Cada vez son más los tipos de pescado que se presentan en las cartas de los restaurantes gracias al el amplio número de posibilidades que ofrecen a la hora de cocinarlos. Salmón marinado, corvina salvaje, bacalao al pil pil de cebollinos con berberechos… Son solo algunos ejemplos.

Ya sea blanco o azul, el pescado es ideal tanto para comer como para cenar, por eso es importante conocer cuáles son las diferencias entre los pescados azules y los pescados blancos, y qué especies pertenecen a unos y a otros para elegir el que más nos guste.

Diferencias entre pescado azul y pescado blanco

Las diferencias entre el pescado azul y el blanco van más allá de la forma de las colas, que sirven para distinguirlos en un primer momento. La del pescado azul tiene forma de flecha mientras que la del pescado blanco es recta.

Una de las principales diferencias radica en la grasa. El pescado azul acumula más cantidad de grasa, entre un 5 y un 10%, mientras que el pescado blanco tiene cerca de un 2%.

Por otro lado, es importante fijarse en el color, que tiene mucho que ver también con la grasa mencionada. Y es que es esta misma la que le da un tono más azulado al pescado.

Otro dato importante y que tal vez no sepas es que el pescado azul nada por la superficie, a diferencia del pescado blanco, que lo hace a mayor profundidad.

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Lista de pescados azules



Entre los ejemplares de pescados azules destacan:

  • Salmón. Es muy característico por su color anaranjado.
  • Atún. Llega a alcanzar los 70 kilómetros por hora.
  • Sardina. Puede alcanzar los 25 centímetros y vive en bancos marinos de cientos de ellas.
  • Bonito. Suele pescarse con anzuelo de uno en uno en el Golfo de Vizcaya.
  • Anchoa. En realidad, es un boquerón curado en salmuera y es muy valorado con tomate o aceite.

Lista de pescados blancos

En el listado de los pescados blancos se encuentran:

  • Bacalao. Puede vivir en profundidades de hasta 1.200 metros.
  • Corvina. Tiene unos dientes muy afilados y le encanta nadar cerca de las rocas.
  • Dorada. La salvaje es mucho más valorada que la de piscifactoría, ya que tiene un sabor más apagado.
  • Merluza. Se prepara de una forma diferente en cada lugar: a la vasca, a la gallega…
  • Rodaballo. Es el rey de los peces planos, también llamado “rey de la mesa”.

¿Qué pescado elegir?





En Casa Emiliana ofrecemos una amplia variedad de platos de pescado con los que deleitar a los paladares más exigentes.

“Además de los maravillosos asados en horno de leña, somos amantes del pescado, tanto mi compañero y chef, Dailos Perdomo, como yo, crecimos en una cocina dedicada al mar, por tanto, ese amor al mar lo transmitimos a la hora de cocinar sus frutos”, explica el chef de Casa Emiliana, Rafa Parro.

En cuanto al la materia prima, depende el plato. Tal y como explica Rafa Parro, “nos encanta el bacalao, da mucho juego, rebozado, gratinado en el horno con un praliné de ajo tostado, a la brasa, pero nuestra elaboración preferida es con crema de guisantes, tagliatelle de verduras y berberechos, nos encanta”.

Por otro lado, “la merluza de pincho nos fascina, y nuestra manera favorita de prepararla es con una salsa verde tradicional con espárragos blancos y un huevo fresco cocido. Al igual que con el bacalao, le damos también juego a la parrilla y la servimos al carbón con una ajada por encima. Es deliciosa. Al carbón trabajamos todo tipo de pescados, pero sin duda el más solicitado es el rodaballo, piezas de 1,7kg para dos personas, sin duda un auténtico manjar”.

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En Casa Emiliana ofrecen una amplia variedad de platos de pescado con los que deleitar a los paladares más exigentes

¿Conoces sus propiedades nutricionales?



La proporción de proteínas del pescado azul es superior al del blanco, puesto que va del 18-20 % frente al 10-18 % de este último. No obstante, en ambos casos la presencia de proteínas de alto valor biológico es elevada.

En lo que se refiere a las grasas mencionadas, el pescado blanco, al ser menos graso, tiene menos calorías que el azul, aunque el pescado azul tiene más ácidos grasos insaturados Omega 3 (grasas buenas) y cuenta con más vitamina D, E y A. Además, contribuye de forma altamente beneficiosa a mejorar el sistema nervioso, muscular e inmunitario, mientras que el blanco es muy rico en vitaminas del complejo B y contiene gran cantidad de yodo, hierro, fósforo.

Tanto los pescados azules como los pescados blancos son muy beneficiosos para la salud y tomarlos dos veces por semana es más que recomendable.


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Consejos para cocinar setas

Cocinar setas es trabajar con uno de los mejores manjares que la tierra puede producir. No obstante, hay que saber lo que se está cogiendo en el bosque, no son pocos los que acaban intoxicados. Al menos, aquellos que las buscan en el supermercado se pueden ahorrar tal problema, pero si tienes pensado dar una vuelta por el bosque más cercano y coger unas cuantas, en esta entrada se va a hablar de setas, su temporada, cuáles coger y cuáles no y cómo cocinarlas. ¡Empezamos!

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¿Cuándo empieza la temporada de setas y qué especies escoger?

Las setas pueden surgir a lo largo de todo el año, pero es en otoño cuando más especies se desarrollan. El motivo viene dado porque estos organismos necesitan de mucha agua y una humedad alta para sobrevivir. Aquellos que viven en el norte del país son unos afortunados. Algunas comunidades, como el País Vasco, Cantabria o Navarra ofrecen una amplia variedad en esta época. Sin embargo, durante la primavera también surgen algunas especies como las colmenillas o las setas de San Jorge.

Precisamente, durante la primavera es cuando se genera el micelio que dará lugar a una seta en otoño. A la hora de reconocer las setas venenosas hay que tener en cuenta varias características. Lo primero es saber la posición del himenio, la parte fértil del ejemplar. A continuación, se debe observar que las esporas no sean de color rosa o pardo, síntoma de que son venenosas. En las láminas de la seta se aprecian estos colores. Por último, cómo se rompen es muy importante. Hay dos tipos de rotura: fibrosa y tiza o granulada. La fibrosas son con toda probabilidad venenosas. Mucho cuidado si tienes pensado buscar setas.



Las especies más usuales son los boletus que aparecen en los pinares, los níscalos y las colmenillas ya mencionadas.

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¿Deben lavarse las setas antes de cocinarlas?

Esta es una pregunta recurrente. La respuesta es un rotundo sí, pero hay que tener algunos cuidados. No es conveniente limpiarlas con mucha agua, son un producto con una alta capacidad de absorción y terminarías modificando tanto su sabor como su aroma. Mucho cuidado para no echar por tierra un plato antes de empezarlo. Es necesario cortar el pie y pelarlo. De esta manera se elimina la tierra que pudiera permanecer en esa zona. Con cepillo o un trapo húmedo se puede retirar los demás restos que aún queden en otras partes de la seta.

Llegados al caso en el que sea necesario usar agua, lo mejor es secarlas lo más rápido posible.

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Setas deshidratadas contra setas frescas



Realmente no hay un enfrentamiento entre estas dos modalidades de comercializar el mismo producto, si bien las deshidratadas presentan algunas ventajas. En especial destaca su periodo de caducidad, el cual asciende a los dos años. El problema de cocinar setas es que debe hacerse en un corto periodo de tiempo, ya que se echan a perder con facilidad. Al fin y al cabo, se componen de más de un 80 % de agua.



Las deshidratadas siguen manteniendo sus propiedades y, además, resultan un tanto más rentables. 10 gramos equivalen a 100 de las frescas, por lo que el ahorro queda bastante claro. Asimismo, el proceso al que son sometidas es totalmente natural, así que seguirán siendo un alimento sano con casi nada de grasa y muy pocos hidratos de carbono. Por supuesto, su sabor y aroma está más que garantizado y dispondrás de ellas a lo largo de todo el año.

¿Resultan mejores los ejemplares de mayor tamaño?



Cada especie tiene un tamaño propio. En algunos casos podemos encontrarnos con especímenes con un sombrero de 25 centímetros, como puedan ser los boletus, u otros de menor tamaño. Esto se debe a las características propias de la seta en cuestión y cada una encajará en un plato determinado.

Sin embargo, en algunos casos concretos no se usan los ejemplares adultos, los que se han desarrollado completamente, sino que se eligen los más jóvenes. Esto se debe a las necesidades de cada receta.

Por ejemplo, en el caso de que quieras disfrutar de unas setas salteadas, los especímenes jóvenes son mejores. Su tamaño los hace mucho más manejables que las versiones adultas.

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Como has podido ver, el mundo de las setas es tan hermoso como complejo, pero resultan un manjar difícil de eludir. Pueden aportar mucho sabor y aroma a cualquier elaboración.

Sin embargo, hay que tener mucho cuidado si se buscan setas silvestres, escoger la venenosa puede acarrear gravísimas y desagradables consecuencias. Con cuidado y el conocimiento necesario no debería ser un problema salir en su busca, pero siempre se pueden encontrar en el supermercado.

Cocinar setas, sea como acompañamiento o plato principal, no debería tomarse a la ligera, salvo que estés dispuesto a perder uno de los mejores sabores que ofrece la Madre Naturaleza.

 


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Consejos para hacer un cochinillo asado increíble

A la hora de cocinar el cochinillo asado, no vale cualquier forma de hacerlo. Para que sientas ese sabor jugoso y su delicada carne en tu paladar, antes ha tenido que pasar por un ritual, aprendido por muy pocos, hasta llegar al plato. Si quieres saber cómo se logra alcanzar ese punto en esta carne de calidad, te decimos cómo.

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La preparación del cochinillo al horno

Algunos ingredientes suelen ser muy básicos a la hora de hornear. Ante todo es imprescindible la carne que vamos a utilizar. El cochinillo debe ser de primera calidad y su peso debe rondar en torno a los cinco kilos.

Nuestro chef, Rafa Parro explica que “en casa Emiliana utilizamos una pieza de unos 4,5kg en vivo y siempre de 2-3 semanas no más. Es muy importante que en 21 días el cochinillo haya alcanzado ese peso sin pasar de los 4,8kg”.

Parro añade que “en caso de pasar de ese peso no sería la misma calidad. Es un dato importante, al igual q lo es la alimentación de la madre en el periodo de gestación y alimentación. En Casa Emiliana nos los proporcionan una granja sostenible y con garantías de calidad de Arévalo, Avila”.

Una vez bien limpio de vísceras y asaduras, se abre por la mitad, desde el rabo hasta la cabeza, picándose unos cuatro dientes de ajo. “Para no enmascarar su auténtico sabor no se le añade condimento alguno, salvo un buen chorro de aceite de oliva y unos dientes de ajos sin pelar”, matiza nuestro chef.

Lo mejor para conseguir un sabor espectacular es haber machacado el ajo el día anterior.

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El momento de hornearlo

Este es el momento más delicado y especial a la hora de cocinar el cochinillo. “El asado se realiza a fuego fuerte en nuestro horno de leña de encina a una temperatura de 300 grados y lo cocinamos en recipiente de barro”.

Acto seguido, lo hidratas añadiendo un vaso de agua y un puñado de hojas de laurel. Hay que evitar a toda costa mojar la piel del cochinillo.

Después, necesitas dar varios pinchazos a la piel, para conseguir una textura perfecta, evitando que se formen bolsas de aire mientras se hornea. El mismo proceso se repetirá en la zona de la cabeza. El fin de estos pasos es conseguir que la piel quede crujiente.

Metes el cochinillo al horno una vez pasada la hora. El tiempo estimado es de 45 minutos, pero durante periodos cortos deberás ir regándolo con su propia grasa, que soltará con ayuda del calor.

Después de ese tiempo que hemos dedicado a bañarlo en su propia grasa, se requieren otros 45 minutos más, pero hay que voltearlo (al menos los que pesan 5 kilos o más). Es fundamental que vigiles el agua de la bandeja. Si ves que esta se acaba, habrás de echar un poquito más, pues siempre debe mantenerse húmedo.

Ya casi estamos terminando, pero es precisa la perfección. Tiene que dorarse y poseer la textura crujiente y característica. Por eso, durante quince minutos más subirás la temperatura a 190 grados, pero deberás voltearlo nuevamente, quedando la piel hacia arriba.

Después de este periodo, se recomienda, durante cinco minutos, activar el aire caliente del horno; así evitarás tener que secar la carne.

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La presentación final del cochinillo al horno

Es imprescindible no dejarlo ni un minuto reposando dentro del horno, ya que, de lo contrario, todo el proceso para lograr mantener una piel crujiente se podría desbaratar.

Debe servirse de manera que se aprecie la piel dorada, ya que le hemos dedicado una especial atención.

El cochinillo deberá trocearse, recuperándose la salsa elaborada con manteca, que serviremos aparte en una salsera. Debes recordar que la piel ha de comerse seca, para que cruja en la boca y pueda disfrutarse de esa increíble textura. La salsa siempre se puede usar para la carne o para mojar pan.

El cochinillo asado, además de tener un sabor que enamora, aporta enormes nutrientes a nuestro organismo. Es una comida que puedes disfrutar en familia o con los amigos, sin tener que esperar a celebrar eventos especiales, aunque siempre es perfecto para sorprender en todas las fiestas.

 


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Tipos de queso: Las principales variedades que existen

Los distintos tipos de queso no dejan de ser una garantía de éxito a la hora de organizar cualquier tipo de comida. Aparte de ser un alimento sano, que aporta calcio y vitaminas, no hay mejor opción que vestir tu mesa con un plato de queso y compartirlo con todos tus amigos y familiares.

Variedades de queso

Analizamos a continuación las distintas variedades y cómo pueden ser usadas fácilmente para completar tus recetas favoritas o para degustarlas como más te guste.

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Cheddar

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Es el clásico queso inglés de color naranja, pero es mucho más de lo que parece. Las opciones menos curadas son idóneas para combinar con hamburguesas y para usar en bocadillos. Un buen cheddar curado es una delicia que puedes probar con vinos como el Rioja o el Oporto para rozar el cielo.

Gouda

Este queso holandés se caracteriza por su cremosidad y por un sabor tan suave como idóneo para todo tipo de paladares. Es perfecto para degustar en daditos y para tomarlo en cualquier momento.


Queso azul

Suele ser denominado así por su color, pero hay diversas denominaciones de origen que aportan su especial pincelada a cada modalidad. Si no te gustan las sensaciones fuertes apuesta por las versiones escandinavas. Si lo tuyo es disfrutar con el queso, roquefort y cabrales te ofrecen dos opciones imprescindibles. Una curiosidad, toma este queso cuando tengas gripe y sorpréndete con su efectividad para curarte con mayor rapidez.


Mozarella

La original es de leche de búfala y se sirve en bolas de diversos tamaños. También se usa rallada si así lo deseas. Su color es blanco y es cremoso convirtiéndose en idóneo para ensaladas, pizzas y recetas similares. Acepta muy bien las especias por lo que bien puedes convertir cada bocado en un placer único.

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Provolone

Se suele servir en rodajas con un grosor cercano a los cinco o diez centímetros. En Europa se sirve a la plancha aderezado con orégano. En Estados Unidos se usa en loncha para bocadillos calientes. Escojas la opción que escojas, triunfarás gracias a su untuosidad y a un sabor tan personal como irrepetible.

Queso de cabra

Es, sin duda, una de las joyas de la corona para los amantes del queso. Destaca por sus variedades. Podríamos citarlas todas, pero nos quedamos con las dos siguientes:

  • El queso Majorero. Absolutamente incontestable. La denominación de origen se creó en 1996 y desde entonces no ha tardado en ganar galardones de todo tipo en las ferias internacionales del queso. Se aconseja tomarlo como aperitivo y dejarse llevar por tu paladar. Impresionante.
  •  El queso de cabra de raza Payoya. Originario de la sierra de Cádiz, se caracteriza tanto por la dieta de las cabras como porque estos animales tienen que andar kilómetros y kilómetros para encontrar su sustento. Además, las variedades de este queso son magníficas. Lo puedes encontrar emborrado en aceite, en manteca, en romero, en orégano y, el mejor para los que adoran el queso, en pimentón. Tomarlo con picos de Jerez y con una copa de Fino puede ser una experiencia mística.


Manchego

El rey de los quesos españoles. Estamos tan acostumbrados a él que parece que no valoramos del todo su calidad. A destacar, los más curados por su regusto nasal y por su textura. Todo sea por pasear por La Mancha a través de este excelente alimento.

Emmental

Uno de los quesos suizos más característicos. Sus clásicos agujeros lo convierten en un alimento distinto. Es blando, cremoso y perfecto para tomarlo caliente sobre una tostada.

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Brie

Francés, de gran potencia, con una corteza comestible muy característica y con un intenso sabor que ayuda a degustarlo con tostaditas o en bocadillos. Marida muy bien con vino tinto y puede convertirse en un aperitivo magnífico.

Camembert

Original de Normandía, se elabora con leche de vaca y se caracteriza por un sabor de especial intensidad con un regusto nasal de enorme potencia. Es de enorme utilidad para salsas y para tomar como aperitivo.

Parmesano

Es importante recordar que también existen distintos tipos de este queso. El reggiano es excelente para rallar en el mismo momento en el que se sirve el plato de pasta. No te limites a este formato, intenta también tomarlo en dados con vinos tintos. Mágico.

Queso fresco

Idóneo para los más pequeños y para los que no son demasiado amantes del queso. Acepta todo tipo de aderezos.

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Queso crema

En el mercado lo hay de diversos sabores, por lo que resulta muy adecuado para jugar con las distintas modalidades y es una buena base para crear una gran experiencia gastronómica.

Mascarpone

​Es mucho más que el queso usado para hacer tiramisú. Al ser untuoso -gracias a estar elaborado con nata, crema y ácido cítrico- es posible usarlo como base para añadirle todo tipo de aderezos. Tomarlo como postre con un poco de Oporto o con un Pedro Ximénez es muy recomendable.

 

¿Cuál de estos tipos de queso es tu favorito? Cualquiera de ellos resulta excepcional por su sabor y, además, para triunfar al organizar una comida.


platos frescos verano

¿Qué platos pedir en verano? Advertencias y consejos

En numerosas publicaciones, reportajes, documentales o incluso en las noticias, se suele recomendar pedir platos de temporada que, además, suelen seguir diferentes estilos, como los guisos más comunes en invierno u otoño, pasando por preparaciones más sencillas como plancha o combinados con crudos en las estaciones más calurosas.

Esto tiene su base en que los productos tienen más posibilidades de ser más frescos, de mayor calidad y ser locales. Por otro lado, utilizan ingredientes que, al ser de la época, suelen ser más baratos. Todo esto tiene como consecuencia que los platos otorgan una experiencia gastronómica más exquisita. La naturaleza es sabia y nos ofrece los ingredientes que mejor combinan con cada época del año.

En Casa Emiliana sabemos lo importante que es mantener la calidad de los productos, por eso siempre adquirimos materias primas de kilómetro cero con las que elaboramos nuestra carta de verano.

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Así pues, ahora que el calor se agudiza, nos preguntamos ¿qué pedir en verano? Cuando vamos a restaurantes, bares o chiringuitos hay un buen número de platos de verano que parecen más apetecibles. Aquí os recomendaremos algunos de los platos que, si no estáis de vacaciones, os ayudarán a evadiros como si lo estuvierais.

 

Gazpacho/Salmorejo

El gazpacho y el salmorejo son un clásico del verano por muchas razones. Ambos son de origen andaluz, y el gazpacho es una sopa fría que se puede tomar, tanto con cuchara como en un simple vaso, y con diferentes tipos de acompañamiento. El salmorejo es similar, aunque lleva pan para hacerlo más espeso y suele verse más para tomar en cuchara con, por ejemplo, huevo cocido y jamón serrano picados, como acompañamientos más clásicos.

Estos platos se toman fríos, son muy hidratantes y se preparan con sencillez, combinando y triturando diferentes ingredientes crudos. Además de ser muy sano y estar cargado de vitaminas, destaca una propiedad que no es tan conocida, y es que los dos están cargados de carotenos que activan la melanina de la piel y ayudan a prolongar el bronceado.​

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Salpicón de marisco

El salpicón de marisco es una receta típica mediterránea. Lo mejor de este plato es que combina ingredientes fáciles de preparar y muy refrescantes que lo convierten en el plato ideal del verano: verdura fresca, marisco, pescado, vinagreta… Combinando alimentos crudos con otros apenas tratados.

Es, sin duda, una  opción muy sana y que nuestros cuerpos agradecerán tanto de día como de noche. Acompañado de un buen vino puede convertirse en el alimento estrella, porque, además, apenas tiene calorías.

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Ensaladilla rusa

otro de los clásicos fundamentales de nuestros veranos es la ensaladilla rusa. Esta receta fresquita, suele variar en ingredientes según la zona, aunque el común en todas sus versiones es la patata, la mahonesa y el atún. Se trata de un plato que puedes encontrar en cualquier restaurante y siempre es mejor tomarlo en frío.

Durante un tiempo tuvo mala prensa por la salmonelosis que podía provocar la mahonesa, sin embargo a día de hoy los establecimientos están obligados a utilizar mahonesa sin huevo, por lo que este problema ha quedado resuelto.

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Foto de RTVE.es

Mejillones, gambas, berberechos…

Mejillones, berberechos o navajas, son algunos de los mariscos preferidos para el verano por un buen número de motivos. Son fáciles de preparar, muy sanos, con un intenso sabor y se pueden tomar tanto calientes como fríos. En este último caso nuestra recomendación es la de un ligera aliño de limón y, en el caso de las gambas, un puñado de sal gorda.

Todo este tipo de marisco cobra especial protagonismo durante el verano, cuando todos nos sentimos más predispuestos a consumir lo que el mar nos ofrece. Y lo mismo ocurre con los pescados, ya sea a la brasa, a la plancha, cocidos, guisados o al horno, son un clásico de las noches de verano, especialmente en las zonas de costa.

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Helados

Por último, no podíamos dejar de mencionar a uno de los platos verano favoritos por todos: el helado. Y es que, quien no prefiere olvidarse de al dieta por unos días y disfrutar de una buena compañía, dando un paseo con un cono de helado en la mano.

Hay muchos sabores que pueden mezclarse, pero entre los más refrescantes se encuentra la menta con virutas de chocolate, el de limón o mandarina.

Otros sabores muy demandados y que se pueden encontrar en las heladerías es el de mojito, pomelo y leche merengada.

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Bebidas

En verano las bebidas nos ayudan a estar hidratados, pero no todas son las más recomendables. Así, por ejemplo, las clásicas bebidas con burbujas y azucaradas es mejor desterrarlas y sustituirlas por zumos y batidos con frutas de verano, que, además de ser más saludables, pueden sustituir también al postre.

La horchata de chufa o de almendras, así como la cerveza, son otros de los refrescos más apetecibles en verano.

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¿Qué no pido en verano?

Si bien cada persona es un mundo con diferentes gustos, desde aquí recomendamos no abusar de las comidas muy calóricas, de los guisos y estofados calientes o de las que nos hinchen demasiado. Especialmente si hay que conducir después.

También es importante intentar evitar las frituras (aunque es  cierto que al pescadito frito es difícil resistirse), y hay que tener cuidado con la ingesta de alcohol.


En los restaurantes

Recordad que, a la hora de elegir en la carta, todo debe ser de calidad y fresco; si es necesario preguntad. Si algún producto es especialmente barato, como algún marisco, tal vez sea aconsejable preguntar al camarero su procedencia u optar por otro plato si la respuesta no resulta especialmente convincente.

Eso sí, tened en cuenta que los platos de temporada os pueden ayudar a decidir qué pedir en verano sabiendo que los productos, probablemente, sean de una mayor calidad y os ayudarán a sentiros más frescos.


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Técnicas del emplatado: cómo presentar los platos

Comemos con los ojos. Antes de que llegue a nuestro paladar el primer bocado ya hemos probado un poco con la mirada, y por eso, al igual que se mima el proceso de cocinado, es fundamental que la presentación final de los platos sea atractiva e incite a que sean degustados.

Para ello, hay que tener en cuenta una serie de factores clave para que tus comensales queden encantados.

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Reglas básicas del emplatado

En primer lugar, es importante conocer de qué tipo de celebración se trata y en qué lugar se va a llevar a cabo. De hecho, puede ser inspirador y sugerirte una identidad determinada para la presentación. No es lo mismo un entorno tradicional con alimentos contundentes (como un cordero, judías blancas o sopa castellana) que un espacio abierto y minimalista con comida más ligera (alguna sopa, ensalada…).

Por otro lado, se debe dar importancia al tipo de vajilla, ya que esta puede ser circular, cuadrada, rectangular, triangular… Y las hay de múltiples materiales (metal, madera, porcelana o cristal), y colores (con brillo, mate, estampados…). ¿Y por qué es importante todo esto? Muy sencillo, porque influye en el aspecto de la presentación y puede llegar a arruinar el mayor de los manjares. Imagina que pones una salsa oscura sobre un plato de color negro, no va a destacar en absoluto.

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Equilibro y armonía en el emplatado

Siguiendo con el color, hay estudios que aseguran que este influye en el sabor de los alimentos y que su percepción hace que nuestro gusto por el producto en cuestión cambie.
Así, por ejemplo el verde, dicen, resulta más desagradable, el azul “quita el hambre” (por eso aconsejan los platos de ese color cuando se está a dieta). Y en cambio, el amarillo y demás colores claros abren el apetito.
Nota importante, los productos deben tener su color natural, es decir, si el brócoli es verde, deberá presentarse verde, y no un verde musgo.

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La altura y dimensión

Esta es una de las normas más recientes en el montaje. El objetivo no es otro que darle un aspecto arquitectónico, una alternativa de enfoque. No obstante, tampoco hay que excederse y hacer una torre que acabe siendo inestable y quede esparcida por el plato. Colocar algún elemento decorativo como una teja, brotes u hojas que le otorgue altura y volumen es una buena opción, siempre y cuando tenga un sentido, dé sabor al plato y no esté puesto por poner.

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Lo que no debes hacer en el emplatado

La elección la vajilla, como hemos mencionado, es fundamental. Cuidado con las vajillas negras, ya que no deja resaltar siempre los colores y texturas.
Cuidado también con las salsas, porque tienen diferentes texturas y en función de estas, se requiere de un tipo de vajilla. Así, por ejemplo, las tablas de pizarra son ideales para postres, pero no para helados porque, al derretirse, desbordan el plato.

Tampoco ayuda el decorar con elementos no comestibles o sin sentido, es decir, no queda bien añadir cilantro para decorar si el plato no casa con ese producto ni con su aroma. Hay que incorporar ingredientes que decoren y tengan colores que encajen, pero que no le hagan perder su sabor.

Y, por último, recuerda que menos, es más. No por meter más cosas en el plato va a tener mejor aspecto. No te obsesiones por rellenarlo a toda costa, porque no hay nada peor que hacer un plato combinado.

Después de estos consejos, ha llegado el momento de que sorprendas con tus dotes culinarias. ¡Que aproveche!


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El pan casero con aroma de leña de Casa Emiliana

“Pan casero, de ese quiero”, reza el refrán. Porque el pan elaborado con dedicación, tiempo y buenas manos es, sin duda, una delicia para acompañar cualquier plato a la que resulta casi imposible resistirse. Y en Casa Emiliana sabemos lo importante que es degustar una carne, un pescado o incluso un buen caldo casero acompañado del mejor pan.

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El pan casero de Casa Emiliana

Por eso, en nuestro restaurante producimos nuestro propio pan. Y no es un pan cualquiera, ya que se trata de “una torta de aceite que acabamos con unos granos de sal Maldon (sal en escamas empleada en la alta cocina) y un buen baño de aceite de oliva, y la servimos con mantequilla de ajo y tomate rallado”, explica nuestro chef, Rafa Parro.

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Este alimento de primera necesidad se ha convertido en parte fundamental de nuestra gastronomía. “A diferencia de otras culturas en las que en la mesa no puede faltar el arroz, en ninguna mesa de España puede faltar este producto tan humilde y a la vez tan agradecido”, matiza Parro.

La cocción

“Para nosotros, lo esencial es darle el tiempo necesario para que fermente la masa y pueda dar su mejor versión”. Y, por supuesto, el proceso de cocción es fundamental. Para ello se utiliza siempre la misma harina, de calidad y con fuerza. “Nuestro secreto, al igual que el de muchos, es conservar y alimentar la masa madre que siempre utilizamos” continúa nuestro chef.

Y es que este fermento natural le da un sabor muy especial y logra una miga jugosa y densa, así como una corteza más gruesa y aromática. “La nuestra es joven aún solo tiene unos meses, pero aún así da muy buenos resultados”, añade Parro.

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Aroma de leña

El toque de la casa lo da el horneado, ya que “lo hacemos para ofrecer al cliente la mejor versión de este producto, por ello lo elaboramos en nuestro horno de leña, que le aporta un aroma muy característico y especial”.

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Beneficios para la salud

Pero, además, el pan de masa madre es un alimento nutritivo muy bueno para el sistema digestivo, ya que la levadura y las bacterias de la masa madre aportan vitamina B y la denominada biotina, entre otras.

Asimismo, es una fuente excelente de hidratos de carbono complejos que nos da la energía que necesitamos y juega un papel importante en el equilibrio de los niveles de glucosa en la sangre.

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¿Se te hace la boca agua? No te quedes con las ganas y ven a disfrutar de la jugosidad de nuestro pan casero con aceite de oliva. ¡Te esperamos!


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La cocina innovadora del Chef Rafa Parro y Dailos Perdomo

En el campo de la restauración la innovación es un requisito previo para el éxito y cada día aparecen nuevas oportunidades y retos. Y la tendencia en innovación está presente, según el chef de Casa Emiliana, Rafa Parro, “en cada plato, recibiendo la mejor materia prima, cocinándola de la manera más correcta y dándole la presencia en el plato más atractiva para el cliente”.

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Los chefs de Casa Emiliana, Dailos Perdomo y Rafa Parro

Cocina creativa

Tan pronto como cruces la puerta de Casa Emiliana, sabrás a lo que Parro se refiere. Todo el sabor genuino de la cocina creativa que combina la modernidad y la tradición culinaria. “Somos un asador tradicional y, por tanto, debemos respetar esta premisa, eso sí, innovando en cuanto a presentación, modo de cocción o a la hora de acompañar el plato tradicional con una guarnición más actual”, explica Parro.

Y es que, este restaurante de referencia situado en el norte de Madrid se reinventa cada año con nuevas propuestas con las que satisfacer los paladares de los comensales más exigentes.
Y como muestra de ello, el plato destacado que está causando sensación: En Casa Emiliana presentan para este verano una crema de apio-nabo (una raíz comestible muy popular en la cocina francesa), “el cual ha sido asado entero, y posteriormente lo vaciamos, con cuidado para poder utilizarlo de recipiente.

 

 

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A continuación, “con lo descarnado hacemos una crema junto a otros ingredientes y texturizantes”, matiza Parro que añade que “como se puede comprobar, la innovación hoy pasa cada día más por tener un buen producto y que lo podamos reconocer, cocinarlo de la mejor manera y darle una gran presentación”.

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El menú del verano

Y aquí no acaba todo. El ceviche de corvina salvaje con su leche de tigre; la vichisoise al jengibre con dulce y salmón marinado; el salteado de verduras con perfume de trufa y la hamburguesa soja en pan de brioche pulled pork BBQ con tiras de panceta ahumada, lechuga, tomate y cebolla con patata sazonadas son algunas de las innovaciones de este verano.
Y, como la tradición es marca propia de Casa Emiliana, no puede faltar el cochinillo de Arévalo asado en su horno de leña o las carrilleras de ternera en Melosa con salsa de oporto.
El chef Dailos Perdomo concluye que “la innovación parte de la tradición, respetando el mejor producto y manteniendo en los platos el sabor de siempre. Que el cliente coma ese plato, pero dándole un giro más creativo en presentación y adaptando una vajilla actual y moderna”.

Puedes comprobarlo en nuestra carta completa